Dioxines
Groupe de substances chimiques considérées comme des polluants organiques persistants dans l'environnement. Elles présentent une toxicité potentielle élevée. Omniprésentes dans l'environnement et s'accumulant le long de la chaîne alimentaire, elles sont produites lors de processus thermiques mettant en présence du chlore et des substances organiques, en cas de feux de forêt en particulier ou d'incinération de déchets.
Véhiculées par l'air, les dioxines se déposent dans les champs et les rivières, puis se fixent particulièrement dans les graisses animales. Plus de 90% de l'exposition humaine passe ainsi par l'alimentation : viandes, poissons, œufs, produits laitiers, lait maternel. En s'accumulant dans l'organisme, elles peuvent dérégler les systèmes hormonaux, provoquer des maladies de peau, réduire les défenses immunitaires et, à terme, provoquer des cancers.