Métaux lourds

Eléments métalliques naturels, ou éléments traces métalliques, caractérisés par une masse volumique élevée, comme le plomb, le cadmium, le mercure, le cuivre ou l'arsenic. Leur caractère persistant signifie qu'ils ne se dégraderont jamais, ni dans l'environnement, ni lors de la transformation de produits alimentaires, ni dans le corps même si celui-ci en élimine une partie.